Viisi ruoka-alan yritystä luomassa kestävämpää tulevaisuutta

Tutustu onnellisten kanojen muniin, biojätekierrätykseen ja muihin tapoihin, joilla organisaatiot suojelevat planeettaamme

Tosiasia on tämä: ruokavalintamme vaikuttavat suoraan ympäristöön. Lihansyönnin vähentäminen hyvä alku maapalloa lämmittävien kasvihuonekaasujen vähentämiseksi, mutta tarjolla on monia muitakin hyviä tapoja, jolla kuluttajat ja ruoka-alan yritykset voivat pienentää ilmastojalanjälkeään. 

Kun tarve vihreämmille ruokavalioille kasvaa entistä suuremmaksi, monet päämääräkeskeiset ruoka-alan yritykset etsivät ratkaisuja ilmastokriisiin. Alla mainitut organisaatiot, jotka ovat kaikki WeWork Food Labs -jäseniä, visioivat kestävämpää tulevaisuutta ruoan avulla ja työskentelevät kovasti tehdäkseen tästä visiosta todellisuutta. 

Elintarvikejätteistä mahtavia makuja

Spare Food Co. tutkii sitä, miten yleensä jätteeksi päätyvää ruokaa voidaan käyttää reseptien parantamiseen ja rahan säästämiseen yrityksille. Kuvan tarjoaa Spare Food Co.

Spare Food Co., WeWork Food Labs, 148 Lafayette St, New York

Veljekset Adam ja Jeremy Kaye perustivat Spare Food Co:n toukokuussa 2019, koska he halusivat auttaa maailmaa vaivaavan elintarvikejäteongelman ratkaisemisessa: arviolta noin 40 prosenttia Yhdysvalloissa tuotetuista elintarvikkeista päätyy jätteeksi. Adam, joka työskenteli miltei 20 vuotta Blue Hill -kokin ja -perustajan Dan Barberin kanssa, oppi innovatiivisia tapoja käyttää kasveista osia, joihin hän "ei perinteisenä kokkina olisi kiinnittänyt edes huomiota". Tämän seurauksena hänen ajattelutapansa ruoasta ja elintarvikejärjestelmistä "mullistui täysin". Yhdessä veljensä Jeremyn, joka työskenteli vuosia Patagonian kaltaisten brändien kanssa tehdäkseen muodista kestävämpää, kanssa he loivat tuotteita ylenkatsotuista ja käyttämättömistä ainesosista sekä tarjosivat neuvoja elintarvikejakelijoille ravintola- ja majoitusalalla, pikaruoka-alalla, suurissa työpaikkakeittiöissä ja ruokakaupoissa pyrkimyksenään hyödyntää hävikkiä ja tuoda sitä uudelleen markkinoille. 

"Yrityksemme nimi Spare Food (vapaasti suomennettuna ruoantähteet) ei ole sattumaa", sanoo Jeremy. "Kukaan ei halua syödä jätteitä, ajatella jätteitä tai tuntea syyllisyyttä niistä. Jos kutsumme sitä vararuoaksi, ryhdymme ajattelemaan sitä, miten voimme nähdä lisäarvoa järjestelmässä." "Jos jatkamme jätteiden määrän vähentämistä, tuotamme jatkossakin jätettä", Jeremy painottaa. "Jos ajattelemme tätä taas ylimääräisenä ruokana, pystymme paremmin keskittymään siihen, mitä kutsun ruoan optimoinniksi." 

"Olemme oravanpyörässä, jossa ruokaa täytyy tuottaa koko ajan lisää", Adam sanoo. Hänen mukaansa pitäisi sen sijaan keskittyä maksimoimaan resursseja, joita meillä jo on. Spare Food auttaa yrityksiä investoimaan muutoshallintaan ja hyödyntämään tuotteita, jotka yleensä heitetään pois, ja jalostamaan niistä kastikkeita, mausteita, keittopohjia, dippejä ja salaatinkastikkeita.

Kestävää kalaa uudenlaiseen sushikeittiöön

Zoku, WeWork Food Labs, 148 Lafayette St, New York

Näytä tämä julkaisu Instagramissa

Tehty ❤️ keittiössämme!

Zoku Sushi (@zokusushi) jakoi julkaisun

Zoku Sushin ruokalistalta ei löydy ankeriasta tai tonnikalaa. Vaikka nämä kaksi kalaa ovatko suosittuja japanilaisissa ravintoloissa, niiden puuttuminen Zokun listalta on täysin harkittua. "Tarjoamme laajasti saatavilla olevia tuotteita, joiden raaka-aineet perustuvat kausiin ja makuihin", sanoo yrityksen perustaja Charlie Yi, joka perusti Zokun helmikuussa 2019. "Sushista nauttiakseen ei tarvitse syödä sinievätonnikalaa joka päivä." 

Yin tavoitteena on tarjota asiakkaille tuoretta ja kestävää sushia kestävään hintaan. Zokun verkkosivustolla on kalataulu, jolle päivitetään joka päivä, millaista kalaa kunakin päivänä on tarjolla ja mistä se on pyydetty. "Pyrimme saamaan ihmisiä siirtymään vaaleaan kalaan, koska sitä on paljon paremmin saatavilla, ja voimme siirtää säästöt kuluttajalle", hän kertoo. Varmistaakseen, että kestävä tuote on myös herkullista, Yi on palkannut entisen Nobu-kokin luomaan annokset, kouluttamaan kokit ja laatimaan ruokalistan. 

Zoku ei ole ravintola, vaan digitaalinen keittiö, kuten Yi on sen nimennyt. Siellä ei ole istumapaikkoja, vaan se ottaa vastaan vain nouto- tai toimitustilauksia. Alalla on entistä enemmän tällaisia virtuaalikeittiöitä, kun kuluttajat arvostavat entistä enemmän noutamisen ja toimitusten helppoutta. "Ravintolan pyörittäminen New Yorkin kaltaisessa kaupungissa on liian kallista", Yi sanoo. Zoku säästää kotiinkuljetuksilla noin 50 prosenttia siitä, mitä tavallisen ravintolan täytyy investoida, minkä ansiosta sen asiakkaat säästävät rahaa ja sen työntekijät saavat kohtuullisen elannon. "Keittiöhenkilökuntamme keskipalkka on selvästi minimipalkkaa suurempi", Yi kertoo. Hän lisää vielä, että jokainen työntekijä tienaa New Yorkin lakisääteistä 15 dollarin tuntipalkkaa enemmän. 

Zokun ensimmäiset tilaukset tekivät WeWork-yhteisön jäsenet, jotka etsivät maukasta tarjottavaa tapahtumaansa. Kumppanuudesta on kasvanut symbioottinen – ja kasvu jatkuu edelleen: Zoku toimittaa tällä hetkellä ruokaa noin 25 WeWork-toimipisteeseen New Yorkin metropolialueella. Seuraavaksi digitaalinen keittiö on tulossa länsirannikolle.

Tukea innovaatioille kasvisperäisen ruoan syömisen saamiseksi maailmanlaajuiseksi standardiksi 

The Good Food Institute, WeWork One City Center, Pohjois-Carolina

Good Food Institute on voittoa tavoittelematon järjestö, joka pyrkii edistämään kasvisperäisen ruoan syömistä. Sen mukaan eläinten syöminen on pian aikansa elänyt perinne. Vuonna 2016 perustettu Good Food Institute tarjoaa monipuolisia palveluita ja asiantuntemusta aikaisen vaiheen yrityksille, jotka toimivat kasvisperäisten elintarvikkeiden ja solupohjaisten lihakorvikkeiden parissa. GFI myös pyrkii saamaan kasvavan yhteisönsä tukemaan vakiintuneempia kasvisperäisen ruoan brändejä ja juhlistaa edistysaskeleita tällä saralla: esimerkiksi Dunkinin äskettäin julkistamaa kumppanuutta Beyond Meatin kanssa.

Bruce Friedrich, yksi GFI:n perustajista ja sen toimitusjohtaja, uskoo, että tulevaisuudessa proteiinia saadaan lihasta, johon ei tarvita eläimiä tai teurastuksia. Itse asiassa Friedrichin mukaan “innovaatiot poistavat eläimet teollisista järjestelmistä" kokonaan. 

"Miksi yritykset jatkaisivat lihan tehotuotantoa, jos kasvispohjainen ja puhdas liha olisi tuottavampaa? Eivät ne jatkaisikaan", Friedrich kirjoitti äskettäin. "Historia on osoittanut tämän kerta toisensa jälkeen. Riittää, kun katsoo ympärilleen. Hevoset eivät ole enää ykkösliikenneväline, emme enää käytä härkiä kyntämiseen, emme tapa valaita öljyn vuoksi, emme käytä sikoja insuliinin vuoksi emmekä käytä enää kirjekyyhkyjä. Historiasta ei löydy esimerkkiä tapaukselle, jossa eläimiä paremman vaihtoehdon luominen saisi teollisuuden silti jatkamaan eläinten käyttöä."

Kasvimaitojen hiilijalanjäljen pienentäminen räätälöidyllä järjestelmällä

NüMilk, WeWork Food Labs, 148 Lafayette St, New York

NüMilk-koneet valmistavat ja jakavat tuoretta kasvimaitoa alle minuutissa. Kuvan tarjoaa NüMilk

Mantelimaito on kiistatta olennainen osa nykyaikaisen keittiön varustusta – sekä tietenkin erittäin terveellistä. Sitä pidetään inhimillisenä tuotteena, koska sen tuotannossa ei käytetä eläimiä, mutta purkkien kuljettaminen paikasta A paikkaan B voi kuitenkin rasittaa ympäristöä melkoisesti. 

NüMilk on ratkaisu, joka pienentää tuotannon ja kuljetuksen aiheuttamia ympäristövaikutuksia: kone valmistaa ja tarjoaa mantelimaidon alle minuutissa. "Innovatiivisen toimitusketjumme ansiosta NüMilk tarjoaa tuoretta, ravitsevampaa ja paremman makuista mantelimaitoa kuin nykyiset brändit – ja se tekee tämän pienemmällä ympäristöjalanjäljellä", kertoo NüMilkin toimitusjohtaja Will Finkelstein. "Nesteen toimittaminen ympäri maata ei ole taloudellisesti tehokasta eikä etenkään ympäristöystävällistä."

Kun yhtiö toimittaa yhden rekkakuorman NüMilk-ainesosia NüMilk-koneessa käytettäväksi, koneella voidaan valmistaa mantelimaitoa niin paljon, että se vastaisi kahdeksaa rekkakuormaa valmista mantelimaitoa tehtaalta ympäri maata kuljetettavaksi. Nesteen poistaminen tuotteen toimitusketjusta pienentää sen painoa, jolloin kuljetettavien tuotteiden paino pienenee, Finkelstein selittää. "Koneet ovat minitehtaita, jotka valmistavat tuotteen paikan päällä", hän kertoo laitteista, joita löytyy useista Whole Foods -kaupoista New Yorkin metropolialueella.

Vapaiden kanojen luomumunien jakelu suuressa mittakaavassa

Handsome Brook Farm, WWeWork Food Labs, 148 Lafayette St, New York

Munivat kanat saavat elää elämänsä oloissa, joihin perinteinen munateollisuus ei ole koskaan panostanut. Kuvan on tarjonnut Michael George Handsome Brook Farmin puolesta

Perinteinen munateollisuus kykenee tuottamaan munia uskomattoman tehokkaasti – jopa 9 miljardia munaa kuukaudessa – mutta sen toimintatavat eivät tarjoa kanoille hääviä elämänlaatua. Ala on paitsi ankara kanoille, mutta se myös kuluttaa paljon luonnonvaroja. Näin suuren munamäärän tuottaminen tätä tahtia edellyttää paljon energiaa kanaloiden lämmittämiseen ja viilentämiseen. Lisäksi prosessi tuottaa paljon jätettä. 

Handsome Brook Farmin munat ovat pientuottajalaatua, mutta niitä on saatavilla suuria määriä (eli sinun ei tarvitse ottaa lähteä yhteyttä lähimpään maanviljelijään tai lähteä lähimmälle torille saadaksesi niitä). Munia tuottavat yli 65 pientilaa kymmenessä eri osavaltiossa. Kaikkien niiden munat ovat vapaiden kanojen luomumunia (eli munamaailman ykköslaatua). Jokaisella Handsome Brook Farmin kanalla on vähintään 10 neliömetriä (108 neliöjalkaa) tilaa, jossa se voi liikkua ja etsiä ruokaa vapaasti. Lisäksi kanoille syötetään vain luomuravintoa, joka ei sisällä kemikaaleja tai torjunta-aineita. Yritys toi toimitusketjuajattelua alalle, joka tavoittaa suurimman osan kuluttajistaan mekaanisilla järjestelmillä, jotka ovat raakoja eläimille, ja säilyttää henkilökohtaisen sekä inhimillisen lähestymistavan, jota yksittäiset osallistujat yleensä priorisoivat. 

"Kävi ilmi, että eläimet tuottavat paremmin, kun niitä kohtelee paremmin", kertoo yrityksen markkinointijohtaja Matt Sherman. Handsome Brook Farmista on kasvanut edellisen kuuden vuoden aikana Yhdysvaltain suurin vapaiden kanojen luomumunien tuottaja. Klusteroimalla tilaverkostonsa yhteen Handsome Brook on luonut "kestävän järjestelmän, jossa pientilat voivat toimia kannattavasti ja ylläpitää maaseudun elämäntapaa", Sherman sanoo. "Tuloksena on entistä paremmalta maistuva tuote."

Kaipaatko työtiloja? Ota meihin yhteyttä.