Bagaimana lima syarikat makanan ini membina masa depan yang lebih mampan

Telur dari ayam gembira, sisa makanan berubah menjadi sumber daya, dan cara lain organisasi ini menyelamatkan planet ini

Tiada jalan pintas: Pilihan makanan kami mempunyai kesan langsung pada persekitaran. Sementara mengurangkan penggunaan daging kita merupakan permulaan yang baik untuk mengurangkan jumlah gas rumah hijau yang bertanggungjawab untuk pemanasan planet ini, terdapat pelbagai cara pengguna dan syarikat makanan boleh mengurangkan jumlah pengeluaran pelbagai gas dalam populasi atau aktiviti tertentu kami. 

Sementara keperluan untuk makanan lebih hijau menjadi semakin mendesak, sebilangan besar syarikat bertumpukan misi sedang mencari penyelesaian kepada krisis perubahan iklim. Organisasi di bawah, yang semuanya merupakan ahli WeWork Food Labs, menjangkakan masa depan lebih lestari dan, melalui makanan, sedang bekerja keras untuk menjadikan masa hadapan menjadi kenyataan. 

Mengubah sisa makanan menjadi rasa lebih hebat

Spare Food Co. menilai bagaimana makanan yang secara tradisinya dibuang sebaliknya boleh digunakan untuk meningkatkan resipi dan menjimatkan duit syarikat. Fotografi ihsan Spare Food Co.

Spare Food Co., WeWork Food Labs, 148 Lafayette St, New York

Adik-beradik Adam dan Jeremy Kaye melancarkan Spare Food Co. pada bulan Mei 2019 untuk membantu menyelesaikan masalah pembaziran makanan planet yang merugikan: Lebih kurang 40 peratus daripada makanan yang ditanam di A.S. dibazirkan. Adam, yang bekerja hampir dua dekat bersama dengan chef dan pengasas bersama Blue Hill Dan Barber, belajar cara yang inovatif untuk menggunakan bahagian tumbuhan yang dia sendiri “tidak akan melihatnya sebagai chef tradisional,” dan hasilnya membuat “perubahan besar” dalam cara dia berfikir tentang makanan dan sistem makanan. Bersama dengan Jeremy, yang bekerja bertahun-tahun dengan jenama seperti Patagonia untuk membuat fesyen lebih lestari, adik-beradik tersebut mencipta produk daripada bahan yang terlepas pandang dan tidak digunakan sambil menasihati pengedar perkhidmatan makanan dalam hospitaliti, restoran layan diri, dapur korporat berskala besar, dan kedai barang runcit untuk mengatasi dan menahan pembaziran dan perkenalkan semula balik ke pasaran. 

“Kami menamakan syarikat kami Spare Food atas sebab yang disengajakan,” kata Jeremy. “Tiada seorang pun mahu makan bahan buangan, berfikir tentang pembaziran, atau rasa bersalah mengenainya. Jika kami panggilnya ‘lebihan makanan,’ kita mula berfikir tentang cara untuk melihatnya lebih bernilai dalam sistem.” Jika kita teruskan untuk menguruskan “pengurangan pembaziran,” Jeremy says, kita akan terus membazir. Jika kita lihat pada makanan sebagai “lebihan makanan,” sebaliknya, kita akan menumpukan lebih baik pada apa yang dia panggil “pengoptimuman makanan.” 

“Ada perlumbaan roda hamster untuk terus mengeluarkan makanan lagi dan lagi” kata Adam, menerangkan bahawa negara perlu sebaliknya menumpukan kepada memaksimumkan sumber yang sudah miliki. Spare Food membantu syarikat melabur dalam pengurusan perubahan untuk memilih produk yang biasanya dibuang, menukarnya menjadi sos, perasa, bes sup, cecahan dan minyak.

Memperkenalkan ikan lestari ke dalam menu baru dapur sushi

Zoku, WeWork Food Labs, 148 Lafayette St, New York

Lihat siaran ini di Instagram

Dibuat dengan ❤️ di dapur kita!

Siaran dikongsikan oleh Zoku Sushi (@zokusushi) pada

Anda tidak akan menemukan belut atau tuna pada menu Zoku Sushi. Sementara ikan-ikan ini merupakan dua tawaran popular di restoran Jepun, ketiadaannya di Zoku disengajakan. “Kami menggunakan produk yang tersedia dengan meluas yang kami sumberkan berdasar musim dan perisa,” kata pengasas syarikat Charlie Yi, yang melancarkan Zoku pada bulan Februari 2019. “Anda tidak perlu makan tuna sirip biru untuk menikmati sushi.” 

Matlamat Yi adalah untuk menyediakan sushi segar dan lestari kepada pelanggan dengan harga lestari. Laman utama Zoku memaparkan“papan ketibaan” yang dikemas kini setiap hari untuk menyediakan ketelusan tentang jenis ikan apa yang tersedia pada hari-hari tertentu, dan dari mana ia disumberkan. “Kami mengalih pelanggan ke ikan putih sebab ia lebih tersedia, dan kami boleh memindahkan penjimatan kepada pelanggan,” katanya. Untuk memastikan produk lebih lestari juga sedap, Yi telah mendapatkan bekas chef Nobu untuk menyediakan makanan, melatih chef, dan mencipta menu. 

Zoku bukan restoran, tetapi “dapur digital,” sepertimana Yi menggelarnya. Tidak ada tempat duduk, dan pesanan ditempah untuk penghantaran sahaja. Industri sedang melihat semakin banyak dapur maya ini timbul apabila pengguna cenderung kepada kemudahan penghantaran. “Kos utama menguruskan restoran di pusat bandar seperti New York adalah terlalu tinggi,” kata Yi. Zoku dapat menjimatkan 50 peratus daripada jumlah berapa yang restoran biasa mesti laburkan dalam penghantaran, yang membolehkan pelanggannya untuk berjimat dan pekerjanya untuk menyara hidup dengan baik. “Purata gaji dapur kami adalah jauh melebihi upah minimum,” kata Yi, menambah bahawa setiap pekerja mendapat lebih daripada $15 satu jam iaitu gaji minimum New York. 

Pesanan pertama Zoku ditempah oleh ahli komuniti WeWork yang mencari tawaran yang sedap untuk acara katering. Perkongsian ini telah terbukti simbiotik, dan ia terus berkembang: Zoku sekarang membuat penghantaran kepada 25 lokasi WeWork di kawasan metro New York. Seterusnya, dapur digital akan datang ke Pantai Barat.

Menyokong inovasi untuk menjadikan makanan berasaskan tumbuhan sebagai standard global 

Good Food Institute, WeWork One City Center, Carolina Utara

Menurut Good Food Institute, syarikat bukan keuntungan yang berusaha untuk menjadikan makanan berasaskan tumbuhan sentiasa ada, tidak lama lagi makanan haiwan akan menjadi amalan ketinggalan zaman. Dilancarkan pada tahun 2016, Institut ini menawarkan beberapa jenis perkhidmatan dan wawasan kepada syarikat peringkat awal yang menumpukan kepada makanan berasaskan tumbuhan dan daging berasaskan sel. GFI juga menghimpunkan komuniti penggemarnya yang semakin meningkat untuk menyokong jenama tumpuan tumbuhan yang lebih mantap dan meraikan kejayaan berdasarkan tumbuhan—seperti perkongsian Dunkin baru-baru ini dengan Beyond Meat—di dalam industri makanan.

Bruce Friedrich, pengasas bersama dan pengarah eksekutif GFI, percaya bahawa masa hadapan adalah dunia di mana protein disumberkan daripada daging tanpa haiwan dan sembelihan. Sebenarnya, menurut Friedrich, “inovasi akan mengalih keluar haiwan daripada sistem perindustrian” sama sekali. 

“Mengapa syarikat terus mengeluarkan daging yang diternak kilang jika daging berasaskan tumbuhan dan bersih lebih menguntungkan? Mereka tidak akan melakukannya,” tulis Friedrich baru-baru ini. “Sejarah telah menunjukkan ini berkali-kali. Cuba lihat di sekeliling. Kita tidak menggunakan kuda untuk pengangkutan, kita tidak menggunakan lembu jantan untuk membajak, kita tidak membunuh ikan paus untuk minyak, kita tidak menggunakan babi untuk insulin , kita tidak menggunakan burung merpati penghantar untuk surat. Tidak ada contoh sejarah di mana mencipta alternatif yang lebih baik kepada haiwan telah mengukuhkan penggunaan haiwan oleh industri. "

Mengurangkan jumlah pengeluaran karbon susu bukan tenusu dengan sistem buat untuk pesanan

NüMilk, WeWork Food Labs, 148 Lafayette St, New York

Mesin NüMilk membuat dan mendispens susu tidak segar dalam masa kurang dari satu minit. Fotografi ihsan NüMilk

Tidak dapat disangkal lagi bahawa susu badam telah memperoleh status bahan asasi dapur moden, dan mempunyai imej sihat bersamanya. Akan tetapi, sementara alternatif bukan tenusu dianggap penyayang (yakni, ia tidak bergantung pada haiwan untuk pengeluaran), mengangkut karton cecair dari titik A ke titik B boleh memudaratkan persekitaran. 

NüMilk menunjukkan penyelesaian untuk mengurangkan kesan persekitaran yang berkaitan dengan pengeluaran dan pengangkutan: Satu mesin kiosk membuat dan mendispens susu bukan tenusu dalam kurang daripada seminit. "Rantaian bekalan inovatif kami membolehkan NüMilk menawarkan susu tanpa tenusu yang segar, lebih berkhasiat, dan mempunyai rasa lebih baik daripada jenama kebangsaan hari ini—dengan kesan aktiviti pada persekitaran yang lebih kecil," kata Will Finkelstein, ketua pegawai operasi NüMilk. “Menghantar cecair di seluruh negara bukanlah cara yang paling cekap dari segi kewangan, dan lebih penting, persekitaran.”

Satu muatan trak bahan NüMilk membuat jumlah susu bebas tenusu yang sama di mesin kiosk NüMilk dengan lapan muatan trak susu buatan kilang yang perlu dihantar di seluruh negara. Mengeluarkan cecair daripada rantaian bekalan produk mengurangkan berat produk, dan seterusnya mengurangkan berat produk diangkut, jelas Finkelstein. “Mesin adalah kilang mini, yang membuat produk di situ untuk anda,” dia berkata tentang dispenser berkenaan, yang tersedia di beberapa lokasi Whole Foods di kawasan Metro New York.

Mengedarkan telur segar dari ladang dan organik yang diternak secara kemanusiaan pada skala

Handsome Brook Farm, WWeWork Food Labs, 148 Lafayette St, New York

Ayam bertelur diberi kehidupan berkualiti yang tidak pernah diutamakan oleh industri telur yang konvensional. Fotografi ihsan Michael George untuk Handsome Brook Farm

Industri telur konvensional telah memikirkan cara untuk menghasilkan telur pada kadar yang sangat cekap—fikirkan 9 bilion telur sebulan—tetapi kaedah ini tidak memberikan kualiti hidup, jika ada, yang banyak kepada ayam. Bukan sahaja industri ini kasar kepada ayam, tetapi ia juga membazirkan beberapa sumber persekitaran. Untuk menghasilkan sebegitu banyak telur pada kadar sehebat itu, jumlah tenaga yang besar digunakan untuk mendinginkan dan memanaskan reban manakala sejumlah besar bahan buangan terhasil dalam proses. 

Telur dari Handsome Brook Farm berkualiti pasaran petani, tetapi boleh didapati secara berskala (bermakna anda tidak perlu mengesan pasaran petani tempatan untuk mendapatkannya). Telur diperoleh dari rangkaian lebih daripada 65 ladang kecil di seluruh 10 negeri, dan semuanya diberi makan rumput dan organik (aka "crème de la crème" di dunia telur). Lebih khusus lagi, setiap ayam Handsome Brook Farm mempunyai sekurang-kurangnya 10 meter persegi (108 kaki persegi) padang rumput untuk merayau-rayau dan mencari makan, dan setiap satunya diberi makanan organik, bebas kimia dan racun perosak. Syarikat menggunapakai pemikiran rantaian bekalan pada industri yang mencapai kebanyakan penggunanya melalui sistem mekanik dengan realiti suram untuk haiwan sambil mengekalkan pendekatan peribadi dan kemanusiaan yang cenderung diberi keutamaan oleh penyumbang individu. 

“Hasilnya, apabila anda melayani haiwan dengan lebih baik, ia akan memberi hasil yang lebih baik,” kata Matt Sherman, ketua pegawai pemasaran. Sejak enam tahun yang lalu, Handsome Brook Farm telah menjadi pengeluar terbesar telur yang diberi makanan organik dan rumput di A.S.. Dengan mengelompokkan rangkaian ladangnya bersama, Handsome Brook telah membina “sistem boleh lestari yang membolehkan petani untuk mempunyai ladang kecil yang mengikut kemampuan mereka sambil mengekalkan gaya hidup pertanian,” kata Sherman. “Hasilnya ialah produk yang mempunyai rasa lebih baik.”

DIFAILKAN DI BAWAH
IMPAK KEMAMPANAN KEUSAHAWANAN
Berminat dalam ruang kerja? Hubungi kami.