{"id":177,"date":"2019-08-07T11:36:04","date_gmt":"2019-08-07T15:36:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wework.com\/fr-CA\/ideas\/?p=177&preview=true&preview_id=177"},"modified":"2020-09-03T05:53:55","modified_gmt":"2020-09-03T09:53:55","slug":"how-these-five-food-companies-are-building-a-more-sustainable-future","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wework.com\/fr-CA\/ideas\/community-stories\/member-spotlight\/how-these-five-food-companies-are-building-a-more-sustainable-future","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez comment ces cinq entreprises du secteur alimentaire aident \u00e0 cr\u00e9er un avenir plus durable"},"content":{"rendered":"\n

Qu\u2019on le veuille ou non, nos choix alimentaires ont un impact direct sur l\u2019environnement. Bien que le fait de r\u00e9duire notre consommation de viande constitue une bonne fa\u00e7on de r\u00e9duire la quantit\u00e9 de gaz \u00e0 effet de serre<\/a> responsable du r\u00e9chauffement plan\u00e9taire, les consommateurs et les entreprises alimentaires ont d\u00e9sormais acc\u00e8s \u00e0 de nombreux moyens pour r\u00e9duire leur empreinte sur le climat.<\/p>\n\n\n\n

Alors que le besoin d\u2019adopter une alimentation plus \u00e9cologique<\/a> devient de plus en plus important<\/a>, une kyrielle d\u2019entreprises alimentaires cherchent des solutions pour r\u00e9soudre la crise provoqu\u00e9e par les changements climatiques. Les entreprises ci-dessous, toutes membres de WeWork Food Labs<\/a>, imaginent un avenir plus durable pour l\u2019alimentation et travaillent fort pour concr\u00e9tiser cette r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Donner meilleur go\u00fbt au gaspillage alimentaire<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Spare Food\u00a0Co. \u00e9value diff\u00e9rents moyens pour permettre aux entreprises d\u2019\u00e9conomiser de l\u2019argent et d\u2019am\u00e9liorer leurs recettes en y int\u00e9grant des aliments qui, la plupart du temps, finiraient \u00e0 la poubelle. Photographie fournie par Spare Food\u00a0Co.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Spare Food\u00a0Co.<\/strong><\/a>, WeWork Food Labs, 148, Lafayette St<\/a><\/strong>,<\/a> New\u00a0York<\/p>\n\n\n\n

Les fr\u00e8res Adam et Jeremy\u00a0Kaye ont cr\u00e9\u00e9 Spare Food\u00a0Co.<\/a> en mai\u00a02019 pour tenter de r\u00e9gler un probl\u00e8me persistant associ\u00e9 au gaspillage alimentaire sur la plan\u00e8te, sachant qu\u2019environ 40\u00a0% de la nourriture produite aux \u00c9tats-Unis est gaspill\u00e9e.Adam, qui a travaill\u00e9 pendant pr\u00e8s de 20\u00a0ans aux c\u00f4t\u00e9s de Dan\u00a0Barber<\/a>, chef et cofondateur de Blue Hill, a appris des fa\u00e7ons innovantes d\u2019utiliser des parties de plantes qui \u00ab\u00a0auraient fini dans les poubelles s\u2019il avait travaill\u00e9 avec un chef traditionnel\u00a0\u00bb, ce qui lui a permis de faire un virage \u00e0 180\u00a0degr\u00e9s quant \u00e0 la fa\u00e7on dont il voit les aliments et le syst\u00e8me alimentaire. Conjointement avec Jeremy qui a travaill\u00e9 pendant des ann\u00e9es avec des marques comme Patagonia pour rendre la mode plus durable, les deux fr\u00e8res con\u00e7oivent maintenant des produits \u00e0 partir d\u2019ingr\u00e9dients oubli\u00e9s et inutilis\u00e9s, en plus de conseiller les distributeurs du secteur des services alimentaires qui \u0153uvrent dans des domaines comme l\u2019h\u00f4tellerie, la restauration rapide, les cuisines \u00e0 grande \u00e9chelle dans les entreprises et les \u00e9piceries afin qu\u2019ils puissent s\u2019attaquer au gaspillage et revaloriser les aliments avant de les r\u00e9introduire dans le march\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Nous avons choisi d\u2019appeler notre entreprise Spare Food pour une raison bien pr\u00e9cise, explique Jeremy. En fait, personne ne veut manger de d\u00e9chets, penser aux d\u00e9chets ou ressentir de la culpabilit\u00e9 en raison de ce qui est jet\u00e9. Si nous disons que ces aliments constituent des "surplus" ("spare", en anglais), nous commen\u00e7ons \u00e0 penser \u00e0 la valeur qu\u2019ils peuvent avoir dans le syst\u00e8me alimentaire. Si nous continuons \u00e0 g\u00e9rer la "\u00a0r\u00e9duction du gaspillage\u00a0", ajoute Jeremy, nous continuons \u00e0 gaspiller. Si nous choisissons plut\u00f4t de voir les aliments comme des "surplus", nous pouvons nous concentrer davantage sur ce qu\u2019on appelle "l\u2019optimisation des aliments".\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Tous les producteurs courent comme des hamsters dans des roues pour produire encore plus d\u2019aliments\u00a0\u00bb, ajoute Adam, qui pense qu\u2019il faut plut\u00f4t se concentrer sur des moyens pour optimiser les ressources dont on dispose. Spare\u00a0Food aide les entreprises \u00e0 investir dans la gestion du changement pour ainsi r\u00e9utiliser des aliments qui sont g\u00e9n\u00e9ralement gaspill\u00e9s et les transformer en sauces, en condiments, en soupes, en bouillons, en trempettes et en vinaigrettes.<\/p>\n\n\n\n

Du poisson durable dans un nouveau type de restaurant de sushi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Zoku<\/strong><\/a>, WeWork Food Labs, 148, Lafayette St<\/a><\/strong>,<\/a> New\u00a0York<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.instagram.com\/p\/Bo2DnCFAoo7\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Vous ne trouverez ni anguille ni thon sur le menu de Zoku Sushi. Bien que ces poissons soient populaires dans les menus des restaurants japonais, Zoku a d\u00e9lib\u00e9r\u00e9ment choisi de les omettre. \u00ab\u00a0Nous utilisons des produits disponibles partout, choisis en fonction de la saison et de la saveur, explique Charlie\u00a0Yi, fondateur de la soci\u00e9t\u00e9 qui a lanc\u00e9 Zoku en f\u00e9vrier\u00a02019. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de manger du thon rouge pour appr\u00e9cier les sushis.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Charles\u00a0Yi s\u2019est donn\u00e9 comme objectif de fournir \u00e0 ses clients des sushis frais, faits de poissons durables, \u00e0 prix durable. Le site Web de Zoku contient un \u00ab\u00a0tableau des arrivages\u00a0\u00bb, mis quotidiennement \u00e0 jour, qui assure la transparence de l\u2019entreprise en indiquant tant les types de poissons offerts chaque jour que leur provenance. \u00ab\u00a0Nous poussons les gens \u00e0 consommer du poisson blanc parce que ce type de poisson est beaucoup plus facile \u00e0 obtenir et moins cher, ce qui nous permet de transf\u00e9rer \u00e0 nos clients les \u00e9conomies que nous r\u00e9alisons plut\u00f4t que de choisir des vari\u00e9t\u00e9s plus co\u00fbteuses\u00a0\u00bb, ajoute-t-il. Pour s\u2019assurer que le produit produit durable soit \u00e9galement d\u00e9licieux, M.\u00a0Yi a recrut\u00e9 un ancien chef du Nobu pour pr\u00e9parer les aliments, former les chefs et cr\u00e9er le menu.<\/p>\n\n\n\n

Zoku n\u2019est pas un restaurant, mais une \u00ab\u00a0cuisine num\u00e9rique\u00a0\u00bb, comme l\u2019a surnomm\u00e9 Charles\u00a0Yi. Il n\u2019y a aucune place assise, et toutes les commandes sont uniquement pour la livraison. L\u2019industrie voit de plus en plus de ces cuisines virtuelles<\/a> appara\u00eetre alors que les consommateurs s\u2019int\u00e9ressent toujours plus \u00e0 la facilit\u00e9 qu\u2019offre la livraison. \u00ab\u00a0Le prix de revient de base pour g\u00e9rer un restaurant dans des centres urbains comme New\u00a0York est trop \u00e9lev\u00e9\u00a0\u00bb, ajoute Charles\u00a0Yi. Gr\u00e2ce \u00e0 la livraison, Zoku est en mesure d\u2019\u00e9conomiser environ 50\u00a0% de ce qu\u2019un restaurant standard devrait investir, ce qui permet \u00e0 ses clients d\u2019\u00e9conomiser et \u00e0 ses employ\u00e9s de gagner leur vie de mani\u00e8re \u00e9quitable. \u00ab\u00a0Notre salaire moyen pour les gens qui travaillent en cuisine est bien sup\u00e9rieur au salaire minimum\u00a0\u00bb, explique-t-il, ajoutant que chaque employ\u00e9 gagne plus que le minimum de 15\u00a0dollars l\u2019heure offert \u00e0 New\u00a0York.<\/p>\n\n\n\n

Les membres de la communaut\u00e9 de WeWork \u00e0 la recherche d\u2019un menu savoureux dans le cadre d\u2019un \u00e9v\u00e9nement avec traiteur ont \u00e9t\u00e9 les premiers \u00e0 commander les sushis de Zoku. Ce partenariat symbiotique grandit sans cesse, puisque Zoku livre actuellement dans environ 25\u00a0sites WeWork de la r\u00e9gion m\u00e9tropolitaine de New\u00a0York. La cuisine num\u00e9rique arrive sur la c\u00f4te ouest.<\/p>\n\n\n\n

Soutenir l\u2019innovation pour faire de l\u2019alimentation \u00e0 base de plantes une norme mondiale<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

The Good Food Institute<\/strong><\/a>, WeWork One City Center<\/a><\/strong> en Caroline du Nord<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.instagram.com\/p\/BxlFc0rl7rO\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

Selon The Good Food Institute, une organisation \u00e0 but non lucratif qui met tout en \u0153uvre pour que les aliments \u00e0 base de plantes se retrouvent partout, la consommation d\u2019animaux sera bient\u00f4t une pratique d\u00e9pass\u00e9e. Cr\u00e9\u00e9 en 2016, The Good Food Institute offre aux entreprises en d\u00e9marrage une gamme de services et d\u2019informations ax\u00e9s tant sur les aliments \u00e0 base de plantes que sur les viandes \u00e0 base de cellules souches. The Good Food Institute rassemble \u00e9galement une communaut\u00e9 grandissante de passionn\u00e9s qui ont pour mission de soutenir des marques ax\u00e9es sur les plantes d\u00e9j\u00e0 \u00e9tablies et de c\u00e9l\u00e9brer les succ\u00e8s des viandes \u00e0 base de plantes, comme le r\u00e9cent partenariat entre Tim Hortons et Beyond Meat<\/a>, dans l\u2019industrie agroalimentaire.<\/p>\n\n\n\n

Selon Bruce\u00a0Friedrich, cofondateur et directeur g\u00e9n\u00e9ral de The Good Food Institute, nous vivrons bient\u00f4t dans un monde o\u00f9 les prot\u00e9ines proviendront de viande faite sans animaux ni abattage. En fait, selon M.\u00a0Friedrich, \u00ab\u00a0l\u2019innovation permettra de retirer les animaux<\/a> de tous les syst\u00e8mes industriels\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0Pourquoi les entreprises continueraient-elles \u00e0 produire de la viande d\u2019\u00e9levage en usine si des viandes propres et \u00e0 base de plantes \u00e9taient plus rentables? Elles ne le feraient pas, bien \u00e9videmment, a r\u00e9cemment \u00e9crit M.\u00a0Friedrich. L\u2019histoire l\u2019a montr\u00e9 maintes et maintes fois. Il suffit de regarder autour de nous. Nous n\u2019utilisons pas de chevaux pour le transport, nous n\u2019utilisons pas les b\u0153ufs pour labourer la terre, nous ne tuons pas de baleines pour obtenir du combustible, nous n\u2019utilisons pas de porcs pour produire de l\u2019insuline<\/a>, nous n\u2019utilisons pas de pigeons voyageurs pour transporter le courrier. Il n\u2019existe aucun exemple dans l\u2019histoire qui d\u00e9montre que cr\u00e9er une solution de rechange aux animaux a forc\u00e9 l\u2019homme \u00e0 continuer \u00e0 utiliser les animaux.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9duire l\u2019empreinte carbone des laits non laitiers avec un syst\u00e8me de fabrication sur commande<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

N\u00fcMilk<\/strong><\/a>, WeWork Food Labs, 148, Lafayette St<\/a><\/strong>,<\/a> New\u00a0York<\/p>\n\n\n\n

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Les machines N\u00fcMilk fabriquent et emballent des laits non laitiers frais en moins d\u2019une minute. Photographie fournie par N\u00fcMilk <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Il ne fait aucun doute que le lait d\u2019amande constitue d\u00e9sormais un aliment de base dans la cuisine moderne et qu\u2019il comporte une aur\u00e9ole de sant\u00e9 vertueuse. Et pourtant, bien que cette alternative non laiti\u00e8re soit vue comme un aliment de compassion (dans la mesure o\u00f9 sa production n\u2019est pas li\u00e9e aux animaux), le transport de bo\u00eetes de liquide du point\u00a0A au point\u00a0B peut \u00eatre difficile pour l\u2019environnement.<\/p>\n\n\n\n

N\u00fcMilk pr\u00e9sente une solution de rechange qui r\u00e9duit l\u2019impact environnemental associ\u00e9 \u00e0 la production et au transport\u00a0: une distributrice automatique qui fabrique et dispense des boissons non laiti\u00e8res en moins d\u2019une minute. \u00ab\u00a0Notre cha\u00eene d\u2019approvisionnement innovante permet \u00e0 N\u00fcMilk d\u2019offrir un breuvage sans produits laitiers frais, plus nutritif et meilleur au go\u00fbt que les marques nationales actuelles, avec une plus petite empreinte environnementale, d\u00e9clare Will\u00a0Finkelstein, directeur de l\u2019exploitation de N\u00fcMilk. Exp\u00e9dier des produits liquides partout au pays n\u2019est pas la solution la plus efficace sur le plan financier et encore moins pour l\u2019environnement.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Il suffit d\u2019ajouter la cargaison d\u2019ingr\u00e9dients utilis\u00e9e pour fabriquer le N\u00fcMilk dans une machine distributrice N\u00fcMilk pour produire la m\u00eame quantit\u00e9 de boisson non laiti\u00e8re que huit camions de lait fabriqu\u00e9 en usine, qui doit ensuite \u00eatre exp\u00e9di\u00e9 partout au pays. Comme l\u2019explique M.\u00a0Finkelstein, en retirant le liquide de la cha\u00eene de production, le poids du produit est r\u00e9duit, ce qui r\u00e9duit \u00e9galement le poids des produits transport\u00e9s. \u00ab\u00a0Les machines sont de mini-usines qui fabriquent le produit l\u00e0, devant vous\u00a0\u00bb, explique-t-il \u00e0 propos des machines distributrices qui sont disponibles dans plusieurs magasins de la cha\u00eene Whole Foods de la r\u00e9gion m\u00e9tropolitaine de New\u00a0York.<\/p>\n\n\n\n

Distribuer des \u0153ufs frais, issus de l\u2019agriculture biologique et \u00e9lev\u00e9s humainement<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Handsome Brook Farm<\/strong><\/a>, <\/a>WeWork Food Labs, 148, Lafayette St<\/a><\/strong>,<\/a> New\u00a0York<\/p>\n\n\n\n

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Les poules pondeuses ont une qualit\u00e9 de vie, chose que le secteur ovocole n\u2019a jamais privil\u00e9gi\u00e9e. Photographie fournie par Michael\u00a0George pour Handsome Brook Farm<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

L\u2019industrie ovocole conventionnelle a trouv\u00e9 le moyen de produire des \u0153ufs \u00e0 un rythme incroyablement efficace (environ 9\u00a0milliards d\u2019\u0153ufs par mois), mais ces m\u00e9thodes emp\u00eachent les poules d\u2019avoir une qualit\u00e9 de vie. Non seulement cette industrie ne s\u2019int\u00e9resse que tr\u00e8s peu aux volailles, mais elle utilise \u00e9galement une grande quantit\u00e9 de ressources naturelles. Pour produire autant d\u2019\u0153ufs \u00e0 une vitesse aussi grande, chaque poulailler utilise d\u2019\u00e9normes quantit\u00e9s d\u2019\u00e9nergie pour refroidir et chauffer les b\u00e2timents, ce qui g\u00e9n\u00e8re \u00e9galement d\u2019importantes quantit\u00e9s de d\u00e9chets.<\/p>\n\n\n\n

Les \u0153ufs de Handsome Brook Farm sont d\u2019une qualit\u00e9 \u00e9gale \u00e0 celle des \u0153ufs que l\u2019on retrouve dans les march\u00e9s fermiers, mais ils sont offerts \u00e0 grande \u00e9chelle (ce qui veut dire que vous n\u2019avez pas \u00e0 vous rendre dans un march\u00e9 de producteurs local pour les obtenir). En fait, ces \u0153ufs biologiques proviennent d\u2019un r\u00e9seau comptant plus de 65\u00a0petites fermes r\u00e9parties dans dix \u00c9tats et sont tous pondus par des poules \u00e9lev\u00e9es en libre parcours (la cr\u00e8me de la cr\u00e8me dans le monde des \u0153ufs). Plus pr\u00e9cis\u00e9ment, chaque poule de Handsome Brook Farm a au moins 10\u00a0m\u00e8tres carr\u00e9s (108\u00a0pieds carr\u00e9s) de p\u00e2turage sur lequel elle peut se promener et se nourrir, en plus d\u2019\u00eatre nourrie avec des aliments biologiques, sans produits chimiques ni pesticides. L\u2019entreprise a appliqu\u00e9 le mode de pens\u00e9e de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement \u00e0 une industrie qui utilise des syst\u00e8mes m\u00e9canis\u00e9s sans piti\u00e9 pour les animaux afin d\u2019atteindre bon nombre de ses clients, en plus de conserver une m\u00e9thode personnelle et humaine qui semble privil\u00e9gi\u00e9e par les contributeurs individuels.<\/p>\n\n\n\n

\u00ab\u00a0En fait, lorsqu\u2019on traite mieux un animal, il produit plus\u00a0\u00bb, pr\u00e9cise Matt\u00a0Sherman, directeur du marketing de l\u2019entreprise. Au cours des six derni\u00e8res ann\u00e9es, Handsome Brook Farm est devenue le plus important producteur d\u2019\u0153ufs biologiques et en libre parcours aux \u00c9tats-Unis. En regroupant ces diff\u00e9rentes fermes, Handsome\u00a0Brook a cr\u00e9\u00e9 un \u00ab\u00a0syst\u00e8me durable qui permet aux agriculteurs de conserver les petites fermes qu\u2019ils peuvent se payer tout en conservant un mode de vie agricole, ajoute M.\u00a0Sherman. Nous obtenons ainsi des produits ayant meilleur go\u00fbt.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u0152ufs de poules heureuses, d\u00e9chets alimentaires transform\u00e9s en ressources, et autres moyens par lesquels ces organisations sauvent la plan\u00e8te<\/p>\n","protected":false},"author":1784,"featured_media":180,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[826,834],"tags":[283,40],"class_list":["post-177","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-community-stories","category-member-spotlight","tag-entrepreneurs","tag-impact"],"acf":[],"yoast_head":"\nD\u00e9couvrez comment ces cinq entreprises du secteur alimentaire aident \u00e0 cr\u00e9er un avenir plus durable<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u0152ufs provenant de poules heureuses, aliments gaspill\u00e9s transform\u00e9s en ressources et autres moyens qu\u2019utilisent ces organisations pour 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