{"id":185,"date":"2019-08-07T11:36:04","date_gmt":"2019-08-07T15:36:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.wework.com\/es-LA\/ideas\/?p=185&preview=true&preview_id=185"},"modified":"2020-09-03T04:55:30","modified_gmt":"2020-09-03T09:55:30","slug":"how-these-five-food-companies-are-building-a-more-sustainable-future","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.wework.com\/es-LA\/ideas\/community-stories\/member-spotlight\/how-these-five-food-companies-are-building-a-more-sustainable-future","title":{"rendered":"C\u00f3mo estas cinco compa\u00f1\u00edas de alimentos est\u00e1n construyendo un futuro m\u00e1s sostenible"},"content":{"rendered":"\n

No hay forma de evitarlo: nuestras elecciones alimentarias tienen un impacto directo sobre el medioambiente. Si bien disminuir el consumo de carne es una excelente forma de comenzar a reducir la cantidad de gases de efecto invernadero <\/a>responsables del calentamiento global, existen muchas formas de reducir la huella clim\u00e1tica, tanto para consumidores como para las empresas de alimentos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

A medida que las dietas m\u00e1s ecol\u00f3gicas<\/a> se vuelven una necesidad imperiosa<\/a>, muchas empresas de alimentos tienen como objetivo buscar soluciones para acabar con la crisis del cambio clim\u00e1tico. Las siguientes organizaciones, miembros de WeWork Food Labs<\/a>, imaginan un futuro m\u00e1s sostenible y, a trav\u00e9s de los alimentos, trabajan duro para que se haga realidad.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Transformaci\u00f3n de desperdicios de alimentos en un mejor sabor<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"\"
Spare Food Co. eval\u00faa c\u00f3mo los alimentos que, por lo general, se desechan pueden usarse para mejorar recetas y ahorrar dinero a las empresas. Fotograf\u00eda cortes\u00eda de Spare Food Co.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Spare Food Co<\/strong><\/a>., WeWork Food Labs, 148 Lafayette St<\/a><\/strong>,<\/a> Nueva York<\/p>\n\n\n\n

Los hermanos Adam y Jeremy Kaye lanzaron Spare Food Co.<\/a> en mayo de 2019 para ayudar a resolver el persistente problema de los desperdicios de alimentos del planeta: aproximadamente el 40\u00a0% de los alimentos producidos en los Estados Unidos termina desech\u00e1ndose.\u00a0Adam, que pas\u00f3 casi dos d\u00e9cadas trabajando junto con el chef y cofundador de Blue Hill, Dan Barber<\/a>, aprendi\u00f3 formas innovadoras de usar partes de los vegetales que \u201cnormalmente no elegir\u00eda como chef tradicional\u201d y, como resultado, se someti\u00f3 a un \u201ccambio bastante s\u00edsmico\u201d en la forma en que concibe los alimentos y los sistemas alimentarios. Junto con Jeremy, que pas\u00f3 a\u00f1os trabajando con marcas como Patagonia para hacer que la moda sea m\u00e1s sostenible, crea productos a partir de ingredientes ignorados y poco usados. Adem\u00e1s, los hermanos asesoran a distribuidores de servicios alimentarios en turismo y hospitalidad, restaurantes, \u201cfast casual\u201d y comedores corporativos a gran escala, y tiendas de alimentos para abordar y captar los desperdicios y reintroducirlos en el mercado.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cElegimos el nombre Spare Food (\u201calimentos extras\u201d) por una raz\u00f3n\u201d, afirma Jeremy. \u201cNadie quiere comer desperdicios, ni pensar en ellos o sentir culpa por ellos. Si los llamamos \u201cextras\u201d, empezamos a pensar en c\u00f3mo ver m\u00e1s valor en el sistema\u201d. Si seguimos lidiando con la \u201creducci\u00f3n de desperdicios\u201d, cuenta Jeremy, vamos a seguir desperdiciando. Si concebimos los alimentos como \u201cextras\u201d, por otro lado, nos enfocaremos m\u00e1s en lo que \u00e9l llama \u201coptimizaci\u00f3n de alimentos\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cExiste una carrera infinita para seguir produciendo m\u00e1s y m\u00e1s alimentos\u201d, afirma Adam, y explica que el pa\u00eds necesita concentrarse en maximizar los recursos que ya tiene. Spare Food ayuda a otras empresas a invertir en la administraci\u00f3n de cambios para captar productos que suelen desecharse y convertirlos en salsas, condimentos, bases para sopas, dips y aderezos.<\/p>\n\n\n\n

Incorporaci\u00f3n sostenible en un nuevo tipo de sushi<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Zoku<\/strong><\/a>, WeWork Food Labs, 148 Lafayette St<\/a><\/strong>,<\/a> Nueva York<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.instagram.com\/p\/Bo2DnCFAoo7\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

En el men\u00fa de Zoku Sushi no encontrar\u00e1s anguila ni at\u00fan. Si bien estos tipos de pescado son populares en los restaurantes japoneses, su ausencia en Zoku es deliberada. \u201cUsamos productos de amplia disponibilidad que obtenemos seg\u00fan la temporada y el sabor\u201d, explica el fundador de la empresa Charlie Yi, que lanz\u00f3 Zoku en febrero de 2019. \u201cNo es necesario comer at\u00fan para disfrutar de un delicioso sushi\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

El objetivo de Yi es ofrecerles a los clientes sushi fresco a un precio sostenible. El sitio web de Zoku cuenta con un \u201ctablero de disponibilidad\u201d actualizado a diario para ofrecer transparencia sobre los tipos de pescado que est\u00e1n disponibles y de d\u00f3nde se obtienen. \u201cEstamos haciendo que la gente elija el pescado blanco porque hay mucha disponibilidad, y as\u00ed permitimos que los clientes tambi\u00e9n ahorren dinero\u201d, explica. Para asegurarse de que el producto sostenible tambi\u00e9n sea delicioso, Yi contrat\u00f3 a un antiguo chef de Nobu para que prepare los platos, capacite a los cocineros y cree el men\u00fa.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Zoku no es un restaurante, sino una \u201ccocina digital\u201d, seg\u00fan las palabras de Yi. No hay mesas, y los pedidos son solo para entregar. Cada vez son m\u00e1s las cocinas virtuales<\/a> que surgen gracias a la tendencia de los consumidores de elegir la opci\u00f3n de entrega. \u201cEl costo de tener un restaurante en un centro urbano como Nueva York es alt\u00edsimo\u201d, cuenta Yi. En Zoku ahorran casi el 50\u00a0% de lo que debe invertir un restaurante est\u00e1ndar en las entregas, lo que permite que los clientes tambi\u00e9n ahorren y que los empleados tengan un ingreso adecuado. \u201cEl salario promedio de nuestra cocina est\u00e1 muy por encima del salario b\u00e1sico\u201d, dice Yi, y agrega que cada empleado gana m\u00e1s que el m\u00ednimo por hora de USD\u00a015 de Nueva York.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Los primeros pedidos de Zoku se destinaron a miembros de la comunidad de WeWork que buscaban una propuesta sabrosa para un evento. La asociaci\u00f3n result\u00f3 simbi\u00f3tica y est\u00e1 en crecimiento: actualmente, Zoku entrega pedidos en m\u00e1s de 25 ubicaciones de WeWork en el \u00e1rea metropolitana de Nueva York. Pr\u00f3ximamente, la cocina digital llegar\u00e1 a la costa oeste.<\/p>\n\n\n\n

Innovaci\u00f3n para que la alimentaci\u00f3n a base de vegetales sea una norma internacional\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

The Good Food Institute<\/strong><\/a>, WeWork One City Center<\/a><\/strong>, Carolina del Norte<\/p>\n\n\n\n

\nhttps:\/\/www.instagram.com\/p\/BxlFc0rl7rO\/\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n

De acuerdo con Good Food Institute, una organizaci\u00f3n sin fines de lucro que trabaja para extender el consumo de alimentos a base de vegetales, comer animales pronto ser\u00e1 una pr\u00e1ctica anticuada. Creada en 2016, la organizaci\u00f3n ofrece una variedad de servicios e ideas para empresas emergentes enfocadas en alimentos a base de vegetales y carnes cultivadas. GFI tambi\u00e9n se re\u00fane con su comunidad creciente de entusiastas para apoyar a marcas m\u00e1s establecidas que se enfocan en alimentaci\u00f3n a base de vegetales y celebrar las victorias, como la reciente asociaci\u00f3n de Dunkin’ con Beyond Meat<\/a>, dentro de la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Bruce Friedrich, cofundador y director ejecutivo de GFI, cree que el futuro es un mundo en que las prote\u00ednas se obtendr\u00e1n a partir de carnes no animales y sin sacrificio. De hecho, seg\u00fan Friedrich, \u201cla innovaci\u00f3n eliminar\u00e1 a los animales<\/a> de los sistemas industriales\u201d.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u00bfPor qu\u00e9 las empresas seguir\u00edan con la ganader\u00eda intensiva si la carne cultivada o vegetal fuera m\u00e1s rentable? No lo har\u00edan\u201d, escribi\u00f3 Friedrich hace poco. \u201cLa historia ha demostrado esto una y otra vez. Simplemente miren alrededor. No usamos caballos para desplazarnos, no usamos bueyes para labrar tierras, no matamos ballenas para obtener aceite, no usamos cerdos para obtener insulina<\/a>, no enviamos el correo con palomas. No hay ejemplo alguno en la historia en el que la creaci\u00f3n de una mejor alternativa a los animales haya afianzado su uso industrial\u201d.
<\/p>\n\n\n\n

Reducci\u00f3n de la huella de carbono de la leche no l\u00e1ctea con un sistema por encargo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

N\u00fcMilk<\/strong><\/a>, WeWork Food Labs, 148 Lafayette St<\/a><\/strong>,<\/a> Nueva York<\/p>\n\n\n\n

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Las m\u00e1quinas de N\u00fcMilk elaboran y expenden leches no l\u00e1cteas frescas en menos de un minuto. Fotograf\u00eda cortes\u00eda de N\u00fcMilk <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No hay duda de que la leche de almendras es la esencia de la cocina moderna y una aliada virtuosa y saludable de quienes la consumen. Sin embargo, si bien la alternativa no l\u00e1ctea se considera compasiva (ya que no depende de los animales para su producci\u00f3n), el transporte de cartones de un punto a otro puede ser perjudicial para el medioambiente.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

N\u00fcMilk presenta una soluci\u00f3n que reduce el impacto medioambiental asociado con la producci\u00f3n y la distribuci\u00f3n: una m\u00e1quina expendedora que produce y expende leches no l\u00e1cteas en menos de un minuto. \u201cNuestra innovadora cadena de suministro permite que N\u00fcMilk ofrezca leche no l\u00e1ctea fresca, m\u00e1s nutritiva y m\u00e1s sabrosa que las marcas nacionales de la actualidad, y con una menor huella medioambiental\u201d, afirma Will Finkelstein, director de operaciones de N\u00fcMilk. \u201cEl transporte de l\u00edquidos por todo el pa\u00eds no es el m\u00e1s eficaz, financiera ni ecol\u00f3gicamente hablando\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Un cami\u00f3n de ingredientes de N\u00fcMilk genera la misma cantidad de leche no l\u00e1ctea en una m\u00e1quina expendedora de N\u00fcMilk que ocho camiones de leche fabricada que debe distribuirse en todo el pa\u00eds. Al eliminar el l\u00edquido de la cadena de suministro del producto, se reduce el peso de este y, por ende, se reduce el peso de los productos transportados, explica Finkelstein. \u201cLas m\u00e1quinas son minif\u00e1bricas que elaboran el producto en el momento\u201d, cuenta. Estas m\u00e1quinas expendedoras est\u00e1n disponibles en varias sucursales de Whole Foods en el \u00e1rea metropolitana de Nueva York.<\/p>\n\n\n\n

Distribuci\u00f3n de huevos org\u00e1nicos frescos a escala<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Handsome Brook Farm<\/strong><\/a>, W<\/a>eWork Food Labs, 148 Lafayette St<\/a><\/strong>,<\/a> Nueva York<\/p>\n\n\n\n

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Las gallinas ov\u00edparas ahora reciben un trato de calidad que la industria huevera convencional nunca prioriz\u00f3. Fotograf\u00eda cortes\u00eda de Michael George para Handsome Brook Farm<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La industria huevera convencional descubri\u00f3 la forma de producir huevos a una tasa incre\u00edblemente eficaz de nueve mil millones de unidades por mes, pero estos m\u00e9todos no tienen en cuenta la calidad de vida de las gallinas. Esta industria no solo es dura con las aves, sino que tambi\u00e9n consume una gran cantidad de recursos medioambientales. Para producir tantos huevos a una tasa tan impresionante, se usan cantidades exorbitantes de energ\u00eda a fin de refrigerar y calefaccionar los graneros, mientras se crean toneladas de desperdicios en el proceso.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Los huevos de Handsome Brook Farm tienen la calidad de los huevos de granja, pero est\u00e1n disponibles a escala, es decir que no tienes que encontrar un mercado de productores locales para comprarlos. Los huevos se obtienen de una red de m\u00e1s de 65 granjas peque\u00f1as en 10 estados, son de gallinas criadas en pastos y org\u00e1nicos (o sea, lo mejor de lo mejor del mundo de los huevos). En particular, cada gallina de Handsome Brook Farm tiene al menos 10 metros cuadrados (108 pies cuadrados) de pasto para deambular y alimentarse, y cada una recibe una alimentaci\u00f3n org\u00e1nica, sin qu\u00edmicos ni pesticidas. La empresa aplic\u00f3 la idea de la cadena de suministro a una industria que llega a la mayor\u00eda de los consumidores a trav\u00e9s de sistemas mecanizados y realidades funestas para los animales, con un enfoque personal y compasivo priorizado por los contribuyentes individuales.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\u201cResulta que, cuando el animal recibe un mejor trato, la producci\u00f3n es mejor\u201d, explica Matt Sherman, director de marketing de la empresa. En los \u00faltimos seis a\u00f1os, Handsome Brook Farm se convirti\u00f3 en la empresa productora de huevos de pasto org\u00e1nicos m\u00e1s grande de los Estados Unidos. Al agrupar a su red de granjas, Handsome Brook ha construido un \u201csistema sostenible que permite a los productores tener peque\u00f1as porciones de tierra que pueden mantener mientras llevan un estilo de vida rural\u201d, afirma Sherman. \u201cEl resultado es un producto con mejor sabor\u201d.
<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La producci\u00f3n de huevos de Happy Hens, la transformaci\u00f3n de desperdicio de alimentos en recursos y otras formas en que estas organizaciones est\u00e1n salvando el planeta<\/p>\n","protected":false},"author":1784,"featured_media":188,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[2468,2476],"tags":[],"class_list":["post-185","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-community-stories","category-member-spotlight"],"acf":[],"yoast_head":"\nCinco empresas de alimentos que est\u00e1n construyendo un futuro m\u00e1s sostenible<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La producci\u00f3n de huevos de Happy Hens, la transformaci\u00f3n de desperdicio de alimentos en recursos y otras formas en que estas organizaciones est\u00e1n salvando el planeta\" \/>\n<meta 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